کار آموزی شرکت  فرآرورده های  لبنی  دوکا 

تعداد صفحات 80
 فهرستدارد
ضمائم جدول و شکل
 منابع دارد


برای خرید کلیک کنید
**
تاریخچه  شرکت  فرآرورده های  لبنی  دوکا 
شرکت  تعاونی  فرآورده های  لبنی  دوکا  با بهره  گیری  از فن  آوری  مدرن ،  دانش  فنی  روز  و مطابق  با استانداردهای  ملی  و فراملی  و بکارگیری  کارشناسان  و متخصصان  باتجربه  در زمینه  تولید  انواع  فرآورده های  لبنی  در بسته بندی های  متنوع  با  کیفیت  برتر  و کاملاً  بهداشتی  فعالیت  خود را  از  سال 1380  آغاز  نموده است  و  توانسته  با  بکارگیری  تکنولوژی  برتر  فعالیتهای  مثبتی  در زمینه  ایجاد اشغال  و خود  کفایی  بردارد . 
تجهیزات  شرکت  دوکا : 
ظرفیت  دریافت  شیر خام  100 تن  با  دو دستگاه  پلیت  کولر  10  تن  در  ساعت  4 خط  کامل  پاستوریزه  و هموژنیزه
آزمایشگاه  شیمیایی و میکروبی  مجهز 
آزمایشگاه  دریافت  شیر خام  
دستگاههای  پرکن  شیر  کیسه ای 
دستگاههای  پر کن  ماست 
خط  کامل  تولید  انواع  بستنی 
پرکن روتاری بستنی  چوبی  و پرکن  لیوانی  و لیتری 
 انواع  محصولات  شرکت  دوکا : 
انواع  شیر  :  پاستوریزه  کیسه ای  یا دانه ای  5/2 %  ،  کاکائو  ،  رژیمی  ( 5/1 % ) 
انواع  ماست :  کم چرب ،  پر چرب ،  رژیمی  ، خامه ای ،  چکیده  معمولی  و چکیده  موسیر  
انواع  دوغ  : بدون  گاز  نعنایی ،  بدون  گاز  کاکوتی  
انواع  خامه  : خامه  صبحانه ،  
انواع  بستنی :    ،    شکلاتی  ،  لیتری  و خانواده  (وانیلی  ،  زعفرانی ،  شکلاتی ) 
تعریف  شیر :  
شیر  محصول  تمام  و کمال  یک  دوشش  کامل  و بدون  وقفه  یک  پستاندار  سالم  و خوب  تغذیه  شده است  که در  موقع  دوشش  خسته  نباشد . شیر  باید به صورت  پاکیزه  جمع  آوری  شده  ،  حاوی  آغوز  و یا ماک  نباشد . 
دریافت  شیر  در کارخانه : 
در کارخانجات  محلی  برای  تخلیه  شیرهای  تانکری  وجود دارد  که شیر  از این  تانکرها  توسط  پمپ  ها به  مخازن  ذخیره   می گردد. 
 در مرحله  اول  شیر  توسط  قپان  -  باسکول  یا  کنتور توزین  می شود . 
در  مرحله  سوم  خنک  کردن  شیر  با  پلیت  کولر  تا  4 درجه  سانتی گراد . 
مرحله  چهارم  عبور دادن  شیر از  دستگاه  کلاریفایر  که  سپراتور  مخصوصی  است  که دارای  نیروی  گریز  از  مرکز  با سرعت  3 تا  4  هزار  دور  در  دقیقه  که  کلیه  سلول های  مرده  و ذرات  خارجی  را از  شیر  جدا  می کند . 
مرحله  آخر  که شیر  خام  سرد  شده  در تانکهای  سه  جداره  استیل  تا قبل  از  مصرف  در  واحدهای  تولیدی  می باشد.  
فرآیند های   حرارتی  مختلف  برروی  شیر :  استریلزاسیون  -  پاستوریزاسیون  
پاستوریزاسیون  : 
پاستوریزاسیون  شیر نوعی  عملیات  حرارتی  است  که  می تواند  با سیل   سل  را بدون  اینکه  بتواند  نشانه ای  از  اثرات  فیزیکی  و شیمیایی ناخواسته  در روی  دیگر  اجزا بگذارد  بطور  کامل  نابود کند. 
با سیل  سل  یکی از  مقاوم  ترین  میکروارگانیسم  ها  به حرارت  می باشد  که در  63  درجه  سانتی گراد  به مدت  10 تا  20  دقیقه  از بین  می رود  برای   ایمنی  کار  می توان  از زمان  30  دقیقه  نیز  استفاده  شود .  با  سیل  سل  را می توان  به عنوان  یک  میکروارگانیسم  تعیین  کننده  کفایت  پاستوریزاسیون  اعلام  کنیم . 
آنزیم  فسفاتاز  در زمان  معین  پاستو ریزاسیون  از بین  می رود  و با  آزمایش  فسفاتاز  نیز  می توان  کفایت  پاستوریزاسیون  را مورد  سنجش قرار  داد. 


فهرست  مطالب
عنوان                                                                                                       صفحه 
تاریخچه  شرکت  فرآرورده های  لبنی  دوکا
تجهیزات  شرکت  دوکا : 7
انواع  محصولات  شرکت  دوکا :
تعریف شیر 9
ترکیبات  موجود  در شیر 9
عوامل  موثر  در تغییر  ترکیبات شیر 9
اهمیت  غذایی  شیر 9
میزان  تولید شیر در کشور 10
مصرف سرانه  شیر  در ایرا ن 10
میکروبهای  موجود  در شیر 10
دوشیدن  شیر 12
سرد  کردن  شیر 13
روش های مختلف سرد کردن شیر 13
جمع آوری  شیر 14
 وسایل  جمع آوری  شیر 14
دریافت  شیر در کارخانه 14
فرآیند های  حرارتی  مختلف  برروی  شیر   14
پاستوریزاسیون   15
اهداف  پاستوریزاسیون 15
روش های پاستوریزاسیون 16
تولید  شیر پاستوریزه 16
ماندگاری شیر  پاستوریزه 17
آزمایشات  شیمیایی  و میکروبی  شیر 18
 اندازه  گیری اسیدیته 18
آزمایش  الکل 19
اندازه گیری چربی 19
اندازه  گیری  ماده  خشک 19
اندازه  گیری  PH
اندازه  گیری  آب  شیر
اندازه  گیری  وزن  مخصوص  شیر
تجهیزات  آزمایشگاهی
انکوباتور 25
اتوکلاو 25
آون 26
میکروسکوپ 26
بن ماری 26
شیکر 26
کپسول  گاز  با لیگ  لاتور   و چراغ  بوترن 27
تعریف  محیط  کشت 27
انواع  محیط  کشت 27
انواع  محیط  کشت   از  نظر  ترکیبات 27
انواع  محیط  کشت  مصنوعی  از  جهت  دا منه  کاربرد 27
انواع  محیط  کشت های  لبنی  مورد استفاده  برای  رشد  میکروارگانیسم ها در فرآورده  های لبنی 28
 طرز  تهیه  محیط  کشت 28 
تهیه  رقت 29
آزمایش  میکروبی 29
آزمایش  شمارش  کلی 29
آزمایش  کلیفرم 29
آزمایش  CHROM – Agar – Ecc 30
 آزمایش  Baird  Darker  -Agar   30
آزمایش  کپک  ومخمر  YGC- Agar   31
حد مجاز  باکتریها  و  کپک  و  مخمرها  در  محیط  های  کشت 32
تست  فسفاتاز 32
جستجوی  آنتی  بیوتیک  در شیر 33
موارد  استفاده  از  آنتی  بیوتیک   33
مضرات  استفاده  از  شیرهای  حاوی  آنتی  بیوتیک 33
آزمایش  آنتی  بیوتیک 34
آزمایش  احیای  بلود و متیلن 34
تقلبات در شیر 36
ماست 37
عوامل  موثر  در  کیفیت  ماست 38
ترکیب  کشت ها
انواع  کشت های  تجاری   42
تولید  استارتر 42
باکتریهای  موجود  در  استارتر  ماست
فرآیند  تولید  ماست 45
انواع  ماست 46
تولید  ماست  چکیده   47
تولید  ماست  موسیر 47
آزمایشات  شیمیایی  بر روی  ماست 47
اندازه  گیری  چربی ماست 47
اندازه  گیری  اسید یته  ماست 48
اندازه  گیری   PHماست 48
آزمایشات  میکروبی 49
1) VRB- Agar   49
2) CHROM –Agar – Ecc 49
شیر  کاکائو 50
ترکیبات  و  درصد  شیر  کاکائو   50
فرآیند  تولید  شیر  کاکائو   50
آزمایشات  میکروبی  شیر  کاکائو   50
خط  تولید  دوغ 56
آزمایشات شیمیایی و میکروبی  دوغ 57
آزمایشات شیمیایی 57
اندازه  گیری نمک دوغ 57
بستنی 58
اجزای بستنی 59
فرمول  و محاسبه  اجزای  تشکیل  دهنده بستنی 64
بسته بندی   برچسب  زنی   سفت  کردن  و نگهداری بستنی 67
توزیع 68
معایب بستنی 68
فرآیند  تولید بستنی 74
آزمایشات  میکروبی  بستنی   74
آزمایشات  شیمیایی  بستنی 75
اندازه  گیری  چربی  بستنی 75
 اندازه  گیری  اسیدیته  بستنی 75
اندازه گیری میزان هوادهی بستنی 76
اندازه گیری کلرآب 76
تاسیسات  کارخانه 77
تصفیه فاضلاب 79
CIP 80

شبکه اجتماعی فارسی کلوب | Buy Mobile Traffic | سایت سوالات